阳光在线会员《Cook》二层肉、煎鲑鱼、蚵仔酥、饭后打Wii

婆婆买猪肉很有一套,家里附近菜市场那家猪肉摊卖的是黑毛猪,那家黑毛猪是吃饲料或吃馊水都一清二楚,记得有一次婆婆用三峡吃馊水黑毛猪的五花肉做焢肉,猪肉口感果然特别优。阳光在线会员

今天要分享的是猪肉的特殊部位,台语发音为『二缘肉』,从网路上查寻后配对后,最有可能的名称为『二层肉』或『玻璃肉』,不是很确定。上图这一块在菜市场买大约110元,一只猪好像只有二片,如果没有早早去菜市场买,扑空的机率非常大。根据从网路上查到的畜产月刊资料,这块为猪的『僧帽肌』,覆盖在里脊肉(里肌)的前端,部位大概在脖子到后背,练肌肉的人也会练这一块。正面纹路背面纹路烹调方式非常简单,水烧开后把猪肉丢下去滚,约十几二十分钟后,筷子刺得穿即可捞起。一家四口吃,可以先切一半当午餐,重点是一定要逆纹切。
另一半浸在汤里面,晚餐再分切食用。二层肉片的纹路如上,瘦肉之间可见网状脂肪纹路,口感非常的软,非常适合小孩和老人食用,允嘉爱的要命!二层肉最简单的调味法,蒜头加酱油膏,也可以加一点点香油,超软超香超正,配姜丝也不错。煮过二层肉的汤可别浪费,拿来煮冬瓜蛤仔鸡脚汤!汤头会有肉的鲜甜味。这片鲑鱼,婆婆说要价三百元~~允嘉虽爱吃鱼皮,但这条还是请老板去了皮~~抹盐入油锅干煎四周煎得比较酥的鱼肉,就可以拿来假装鱼皮骗允嘉吃(那有这么幸福的小孩啊-_-)~~公公的朋友在嘉义布袋卖蚵仔,三不五时就会进贡一些给公公,婆婆最常的料理方法有三种,荫鼓蚵、蚵仔汤和蚵仔酥。其中我最爱的当然是蚵仔酥,蚵仔洗净后洒干,加一点点盐、阳光在线会员一点点胡椒,再打一颗蛋黄下去拌一拌,裹蕃薯粉,大火油炸,就是美味的蚵仔酥,要知道这盘跟山一样高的蚵仔酥,在外面吃至少二百起跳!有时候,公公在嘉义布袋养蚵的朋友在蚵寮附近会有意外的鲜虾收获,一并送上。
先将米酒煮沸(不用水),鲜虾丢下去,再加点葱、姜去腥,煮熟即可上桌,米酒的量不用多,只要能淹过虾子即可。跟料理二层肉同样简单,阳光在线会员只是滚水换成了米酒,煮出来的虾子不腥也没酒味。烫青花椰菜为这天午餐的唯一绿色蔬菜,婆家餐桌上通常以肉类海鲜为主,青菜是平衡营养点缀用。
本人特爱的蕃茄炒蛋,这三颗蕃茄要价50元,但是在菜市场买菜有个好处,就是会附送葱,如果买蛤仔,通常也会附姜让客人煮汤,不像超市要另外买,每次都用不完。婆婆的煮法是先将蛋炒到半熟,捞起待用,炒完葱段和蕃茄,再加蛋和调味料拌一拌,就是婆婆式蕃茄炒蛋,婆婆说先炒蛋会比较香,不过婆婆的蕃茄蛋总是蕃茄多于蛋,让爱吃蛋的我有点不满足。这天可怕的饭后运动,BRAVIA & Wii保龄球趴!选手上场这球可是紥紥实实的解到!允嘉和婆婆的wii保龄球比赛,婆婆因为脚伤开刀,只能坐在沙发上打wii。看表情就知道这场不公平的比赛是谁赢了,允嘉目前最高分数为173~~大尺寸液晶打Wii实在是很过瘾的一件事,允嘉连战三场才被婆婆反败为胜!补充一下,还有另一个部位的猪肉也是允嘉的最爱,婆婆说是从三层肉和小排间切出来的(ps.小排的台语发音也叫膑仔骨),脂肪含量比二层肉多,分布的状态有点不一样,料理方法同二层肉,但因为较薄,所以滚水煮过后会卷起来,因为这个部位比较容易有骚味,所以婆婆比较少买,但口感又脆又软,不输二层肉(我可是嫁过来,才第一次品尝到这种肉)。再补充一下,上次去龙门烤肉时,James大哥在COSTCO买的猪颊肉口感也是一级棒。ps.以上关于猪肉部位的资讯可能有误,所以还是附加参考下面的连结为宜!※网路上找到猪肉部位参考资料连结※台湾区肉品发展基金会–肉猪屠体部位肉分切规格http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/mutton.htmDevika–猪肉部位名称图解http://www.wretch.cc/blog/devika1959&article_id=6406571中央畜产会家畜组专员王旭昌– 猪言猪语(畜产报导月刊第79期,2007年一月)http://www.angrin.tlri.gov.tw/indexf/new7.htm美国肉类出口协会–美味猪肉创意料理系列报导-14http://www.uspork.org.tw/HotNews/show.asp?sn=109杨桃文化–常见猪肉六大部位http://www.ytower.com.tw/prj/prj_361/p2.htm须文蔚–禁脔的美味与致命谣言http://blog.chinatimes.com/winway/archive/2005/08/15/10946.html

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